Couvrir le pot d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures pour permettre au lait de fermenter (de préférence toute la nuit).
Chauffage et séparation du lactosérum
Au bout de 12 heures, le lait devrait légèrement s’épaissir ; faites-le chauffer lentement à environ 80 °C en remuant délicatement.
À ce stade, des grumeaux de fromage vont commencer à se former et le petit-lait va se séparer de la masse de fromage.
Égouttez le fromage
Versez le contenu du pot à travers une passoire tapissée de gaze ou d’un tissu de coton.
Laisser égoutter pendant 30 à 60 minutes. Vous pouvez presser légèrement la masse pour enlever l’excédent de liquide.
Mise en forme et stockage
Ajoutez du sel si vous le souhaitez et mélangez délicatement…
