Il traîne souvent au fond du rayon boucherie, sans que personne ne lui accorde vraiment d’attention. Et pourtant, le gésier de poulet pourrait bien devenir votre nouveau chouchou en cuisine. Discret, abordable, étonnamment savoureux quand il est bien préparé… ce petit morceau de volaille a tout d’un grand. Les nutritionnistes, eux, en sont convaincus depuis longtemps. Alors, pourquoi on passe encore à côté ?
Un profil nutritionnel qui impressionne vraiment
Le gésier, c’est avant tout un muscle. Un muscle fort, dense, qui travaille dur chez la volaille. Et ça se ressent dans sa composition : il est naturellement riche en protéines et remarquablement pauvre en graisses.
Pour 100 grammes de gésier cuit, on retrouve environ 20 grammes de protéines de haute qualité — idéal pour maintenir la masse musculaire et rester pleine d’énergie. À cela s’ajoutent de la vitamine B12 (indispensable pour le système nerveux), du fer pour lutter contre la fatigue, du zinc et du sélénium pour renforcer les défenses naturelles, et de la choline, un nutriment précieux pour la mémoire et le bon fonctionnement de l’organisme.
Bref, pas de nom glamour sur l’étiquette, mais une richesse nutritive qui ferait rougir bien des aliments tendance.
